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酸菜鱼鱼片怎么将?
1、酸菜鱼的鱼片上浆方法：鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；用盐，料酒，味精调味；拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。
2、切正宗的酸菜鱼鱼片需要遵循以下步骤：准备材料：选择新鲜的草鱼1条，并确保鱼鳞刮洗干净，鱼肚子里的黑膜和两边的鱼腥线都已处理干净，以去除鱼腥味。分离鱼肉：从尾部切一刀，菜刀打斜，紧挨着鱼骨慢慢片进去，直到鱼头处。此时将鱼头顶着案板立着，用力将菜刀砍下去，将鱼分成两半。
3、做酸菜鱼要保持鱼片不烂请这样做：切好的鱼片（3-5毫米厚）用葱段（挽结子）、姜片（薄片）、加适量料酒腌5分钟左右去除异味，取出葱段、姜片（丢弃不要），鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀，再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉，轻轻拌匀。芡粉不宜过多，以鱼片薄薄的挂上一层即可。
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